Пять чувств в дегустации Иберийской ветчины из желудей

Во время начала дегустации 100% иберийской желудёвой ветчины мы должны помнить о цели оценить определённые нюансы и текстуры, которые предлагает нам этот эксклюзивный продукт. Компания Синко Хотас предлагает исходить из традиционной схемы дегустации вин и оливкового масла первого холодного отжима и применить ее к ветчине 5J:

ВИЗУАЛЬНАЯ ФАЗА:

Цвет постного мяса имеет три оттенка: от темно-красного в наиболее завяленных местах до розового. При комнатной температуре появляются белые блёстки, образующиеся в результате отложения жира и также белые мелкие «кристаллы», что является неоспоримым признаком низкой солёности и постепенного и медленного созревания.

ОБОНЯТЕЛЬНАЯ ФАЗА:

Интенсивные, продолжительные ароматы с воспоминаниями о жёлуде, мокрой траве, тимьяне… Начальная нота чистая, свежая, постепенно обнажаются ноты древесины, жаренных орехов… Ароматы пробуждают чувства и дают начало подлинному наслаждению ветчиной. Нос находит и другие ароматы, напоминающие нам о сухофруктах и сладких нотках.

***Обонятельные способности каладора (проверяет оптимальное состояние созревания) чрезвычайно важны и заключаются в том, что от ветчины можно ощутить более 100 различных запахов!

ФАЗА ВКУСА:

Вкусовые рецепторы замечают, как жир тает и как появляется ощущение бархатистости и стойкости одновременно. Хорошая желудёвая ветчина должна изначально подчеркивать не пикантные нотки, а ее маслянистость, стойкость и тонкий сладкий привкус.

Ощущается вкус жёлудя, жаренного фундука, влажной древесины и полевых цветов…. и очень отличительный штрих, так называемый «пятый вкус» УМАМИ*, присутствующий всегда и вызывающий слюноотделение.

* «УМАМИ» в переводе с японского языка означает: «восхитительный вкус, приятный и пикантный».

ЧИСТОЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.