Различия между хамоном и палетой, выходящие за рамки цены

И хамон, и палета производятся из свиной ноги. Однако есть ряд отличий, помимо цены, которые помогут нам идентифицировать эти продукты при покупке.

Первое отличие можно заметить невооружённым глазом, если объединить эти два продукта. Хамон имеет больший объём со средним весом 7,5 кг, потому что он делается из задних ног свиньи. Палета (лопатка) - это передние ноги, она имеет средний вес 5 кг.

Можно также внимательно рассмотреть форму целого куска ветчины. Хамон имеет более удлинённую форму (примерно 80 см), а палета короче (примерно 65 см) и имеет более округлую форму.

Что касается времени всего процесса производства, то оно варьируется. Зависит от типа ветчины и того, какие свиньи используются - белые или иберийские.

Хамон Серрано должен выдерживаться не менее 210 дней. В зависимости от срока существует 4 типа:

• curado - выдержка не менее 7 месяцев
• bodega - выдержка 9-12 месяцев
• reserva - выдержка 12-14 месяцев
• gran reserva - выдержка 15 месяцев и более.

Чтобы довести до идеального состояния палету Серрано требуется меньше времени. Она имеет 3 следующие категории:

• bodega - выдержка 5-7 месяцев
• reserva - выдержка 7-9 месяцев
• gran reserva - выдержка 9 месяцев и более.

Если мы говорим об Иберико, то время выдержки хамона - минимум 24 месяца, а палеты - минимум 12 месяцев.

Вкус хамона и палеты очень похожи, хоть и есть определённые различия. Эти нюансы могут уловить только опытные гурманы. Однако, при всей схожести, это разные продукты, каждый из которых имеет свои уникальные качества. Не стоит определять вкус и качество продукта только его ценой. Попробуйте разные сорта и сроки выдержки – узнайте, что по вкусу именно вам.

Если вы собираетесь время от времени употреблять продукт дома и приобрести целую ногу, то рекомендуем вам обратить внимание на лопатку – она меньшего размера и в процессе употребления не высохнет. А вот разрезать в домашних условиях удобнее хамон - из-за особенностей анатомии.

Из-за своего веса и срока выдержки иберийский хамон всегда будет дороже, чем палета. Цена на этот продукт колеблется в зависимости от его типа. Самым дорогим является иберийский хамон, элитные сорта которого делают из черных свиней «pata negra» (чёрная нога).  Особенность заключается в том, что эти свиньи всю жизнь питались 100% чистым жёлудем.

Если ваш бюджет несколько ограничен, смело выбирайте иберийскую или серранскую палету. Качество этого продукта будет не хуже, чем у хамона, а цена зависит от времени выдержки.

Мы не сомневаемся, что любой вид хамона или палеты, приобретенный в нашем магазине, поразит вас своим вкусом, текстурой и качеством. Мы сотрудничаем только с проверенными производителями и тщательно отбираем ассортимент магазина. Будем вам рады!

Всегда Ваш, Фазенда Маркет